养猪吃肉吃油

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猪“人家多饲之，为肉食之常品”。供本地之用，恒觉不足。养猪户以养黑毛猪为主，“黑毛猪家家有”成了口头禅。近年人们提倡多养太湖县黑毛猪，旧时全私养，解放后，鼓励私人养猪的同时，积极发展集本养猪，贯彻私养为主，公养私养并举的方针。购五留五的方针实行了多年。后来集体猪场办不下去，农民承包饲养，国家取消牲猪派购任务，提高收购价格，发展私人养猪。

猪肉，营养价值高。上世纪四十年代，仅陶河小集镇，就有三、四个肉铺，古坊也有两三处，私人经营，杀猪卖肉是店家业务之一，他们有屠具。猪，从乡下买来。百姓每户一年出不了几槽猪，卖猪的卖猪时有的也暗中喂食，重秤些多卖些钱。厉害的老板，要扣五斤秤。杀猪了，户主要被店里招待一餐，户主要猪身上的某部分，也适当优惠，卖主一般可得现金，如赊三、五日账，老板向户主说明理由，双方既做生意也讲交情。如果肉卖不出去，用烟薰系好肉要，干风肉明码实价。

猪油养猪也为吃油，谚云:“一猪二茶三菜四麻五豆六棉七糠”，这是说动植物油营养质量次序的。猪油是俗称，正名猪脂，猪的皮下脂肪或内脏覆盖脂肪熬制的一种不干性油，这种猪油真叫猪脂，比猪油的范围广。我地菜油麻油茶油等植物性食油少，农家日常生活基本上是吃猪油。以杀年猪积存的猪油炒菜，不足再到市场上买。猪油分板油和花油。所谓板油是长在猪肋骨两边的成块状油，花油是长在猪大肠边的。鲜油不利长存，要用盐腌，花油先吃，板油成块腌放在缸里，随要随切，炒菜。陈板油炒菜，香分子飘溢，很诱人，油炸出后，油渣儿虽少，很可口，小孩老人都喜爱。一些细心的主妇，把油渣集着，用来蒸鸡蛋或打汤，也是一景。皖西板油多，三、四斤成一捆，用秧草捆一道或两道，花油搭配，捆在其中。板油进人去场，商店里装入缸内，顾客来买，随时提出过秤。听说日本人不么吃猪油。杀猪后，猪油放在案板上，谁要谁取，不收钱。山乡人很习惯吃猪油，猪油炒菜，油光泽，细皮润肺。