养猪吃肉吃油

菜肴-肉食

猪“人家多饲之,为肉食之常品”。供本地之用,恒觉不足。养猪户以养黑毛猪为主,“黑毛猪家家有”成了口头禅。近年人们提倡多养太湖县黑毛猪,旧时全私养,解放后,鼓励私人养猪的同时,积极发展集本养猪,贯彻私养为主,公养私养并举的方针。购五留五的方针实行了多年。后来集体猪场办不下去,农民承包饲养,国家取消牲猪派购任务,提高收购价格,发展私人养猪。

猪肉,营养价值高。上世纪四十年代,仅陶河小集镇,就有三、四个肉铺,古坊也有两三处,私人经营,杀猪卖肉是店家业务之一,他们有屠具。猪,从乡下买来。百姓每户一年出不了几槽猪,卖猪的卖猪时有的也暗中喂食,重秤些多卖些钱。厉害的老板,要扣五斤秤。杀猪了,户主要被店里招待一餐,户主要猪身上的某部分,也适当优惠,卖主一般可得现金,如赊三、五日账,老板向户主说明理由,双方既做生意也讲交情。如果肉卖不出去,用烟薰系好肉要,干风肉明码实价。

猪油养猪也为吃油,谚云:“一猪二茶三菜四麻五豆六棉七糠”,这是说动植物油营养质量次序的。猪油是俗称,正名猪脂,猪的皮下脂肪或内脏覆盖脂肪熬制的一种不干性油,这种猪油真叫猪脂,比猪油的范围广。我地菜油麻油茶油等植物性食油少,农家日常生活基本上是吃猪油。以杀年猪积存的猪油炒菜,不足再到市场上买。猪油分板油和花油。所谓板油是长在猪肋骨两边的成块状油,花油是长在猪大肠边的。鲜油不利长存,要用盐腌,花油先吃,板油成块腌放在缸里,随要随切,炒菜。陈板油炒菜,香分子飘溢,很诱人,油炸出后,油渣儿虽少,很可口,小孩老人都喜爱。一些细心的主妇,把油渣集着,用来蒸鸡蛋或打汤,也是一景。皖西板油多,三、四斤成一捆,用秧草捆一道或两道,花油搭配,捆在其中。板油进人去场,商店里装入缸内,顾客来买,随时提出过秤。听说日本人不么吃猪油。杀猪后,猪油放在案板上,谁要谁取,不收钱。山乡人很习惯吃猪油,猪油炒菜,油光泽,细皮润肺。

 

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