豆制品

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蚕豆 亦名胡豆，状荚如蚕，故名。七蚕八豌，嫩苗可吃，其茎成四方形，中间是空的，叶向阳一面是绿色，背光呈白色，二月开花，豆角像蚕。全国各地都有，四川、青海、云南为主产区。味甘性平无毒，主利胃肠排泄，润和五脏六腑。炒来吃，或作茶点。酒醉不醒者，用油盐将豆炒熟加上水煮成汤灌进醉酒人嘴里效果好。蚕豆是制粉丝的主要原料。

赤豆 称红米豆。夏至后播种，豆苗茎高一尺左右，其枝叶像绿豆的枝叶，到秋季开花，比豇豆的花小，颜色呈银褐色，豆荚长约二三寸。红米豆，产量不高颜色红，农民说补，主治下水肿，排除痈肿和脓血，消热毒，止腹泻，利小便，催乳汁。增肠蠕动，减少便秘，促排尿，隔夜浸煮豆汤喝排毒。

豆渣的吃法:炒、烩、烧、煮等。霉豆渣做菜老少咸宜，豆渣煮酸菜，味道鲜美:豆渣炒青菜，黑白分明;豆渣烙馍，可甜可咸，有的地方用糜烂成泥的豆渣加入少许面粉和白糖，塑成扁圆形，置于烘盘上，放进烘炉，半小时后，趁热入口，饼质细脆，又软又香;若烙咸饼，在豆渣里加入粉、盐、花椒、葱花，出炉的饼，烫嘴烫舌，滋味好，香得泼辣。豆渣烙麦饼，有助人的消化，有人找到此法，天天吃豆渣烙馍，多年的便秘居然治好了。

豆子品种繁多，黄豆是弱酸性，绿豆、饭豆等属于碱性。酸碱平衡，保持头脑清醒。豆类分红黄绿白黑五种颜色，中医认为红色养心，黄色养脾，绿色养肝，白色养肺，黑色养肾，五色养五脏，广种豆，多吃豆，会长寿。

蚕豆宜种早，服灰，要少锄，蚕豆能肥田，只能种一年，立夏三天黑眼睛。有的人吃新蚕豆引起急性溶血性贫血，尤其是男性幼童，因此需注意。

碗豆 “农家多垦生地种之，不宜连种。制豆粉、粉丝甚佳。亦出产之一宗”。豌豆原产欧亚，又称回回豆、胡豆，其苗柔弱宛宛，故得豌名。还有小寒豆、淮豆、元豆、麦豆等名。豌豆药食兼备，有“至美夏蔬”的美名，有蛋白质、碳水化合物粗纤维、胡萝卜素等营养成分，碗豆甘平无毒，消渴，治寒热，利小便，益中平气，去湿解毒。慈禧太后利用吃豌豆的验方治皮肤病。

饭豆 又叫白豆，“有黄、红、褐、白数种。有大、小粒之别。可磨粉，亦可食。恒于隙地种之。”补五脏，调中，助十二经脉。还可暖肠胃，亦补肾佳品。它含淀粉、蛋白质、B族维生素等，可作高级点心原料。

绿豆绿豆，六十天寿，家多绿豆，添福添寿，绿豆既作杂食又做豆芽菜，绿豆去百毒，但也不是包医百病。吉林洮南绿豆多，产量占全国四成。

过去农家用豆渣做菜，后来喂猪。其实豆渣含热量少，蛋白质丰富，含有大量粗纤维，可食部分百分之百。每百克豆渣含水分87克，蛋白质2.6克，脂肪0.3克，碳水化合物7克，粗纤维1.8克，并含尼克酸、硫胺素等。

首先说黄豆。大豆是全国学名，是黄豆、青豆、黑豆的总称。豆科，一年生草本，茎直立或半蔓生，花白色或紫色，荚角，果椭圆形至近球形，有黄青褐黑及双色，喜温暖，需水多，对土壤要求不严。原产我国，后传向世界，现在主产地在东北各地。近代英山“大豆有黄，青，黑，酱色数种，又有大、小粒及早中晚之别。可制豆腐，酱油。惟所种不多，不足供食用，多仰助于邻邑，宜广种”。种子富含蛋白质、脂肪，作为食用品有肉料之功，无肉料之毒。它全身是宝，大豆缺碘，和海带合食为好，患浮肿病者食大豆消肿。男性多吃大豆，可预防前列腺肥大和秃顶。大豆可作油料和副食品，豆油在工业上可制油漆、甘油，蛋白质，可制塑料、药品等，茎、叶、荚壳可作饲料，“金豆银豆，不如黄豆”，“黄豆是个怪，七十二个菜”。

卷豆 种子黄色腹有小白嘴，比绿豆长，夏至种，秋开花，尖梢藤子卷曲，故名。它开花时有一种剧毒的斑蟊虫采蜜。这种豆子温补，老少皆宜，其形象如绿豆但比绿豆长，是做粉丝烫豆糕的原料。

纳豆 豆制品多，如豆酱、豆豉等，豆豉又曰纳豆，纳豆含纳豆激霉强效溶血栓，预防心梗、脑梗;纳豆稳定血压，它含22种微量元素，10种氨基酸，10种矿物质，能软化血管，疏通血流，降压效果稳定;纳豆中酵素可降胆固醇等血脂、血垃圾，这是预防血栓形成的基础。

豆渣是极佳的健康食品，使用价值高!

食用豆渣1减肥降脂，它无油脂是减肥降脂难得的食品;2由于豆渣的纤维成分，能减少人体对糖份的吸收，使人体对糖份的吸收变慢，肥人食用合适;又因纤维素能阻止胆固醇沉积于血管壁的机会，对动脉硬化、冠心病有预防作用;3豆渣防糖尿病;4减少骨质疏松。豆渣中含的钙质比牛奶多，钙能防多种老年病，如佝偻病、痴呆症。钙能抵御血压升高、心血管病、心肌梗塞等;5豆渣是抗癌食品。豆渣中有“异黄酮”，多吃豆渣可减少乳腺癌、前列腺癌，胰腺癌及大肠癌的发病危险。多食豆渣，消炎止痛，清热解毒，治大便下血等。豆渣炒焦加红糖日服二次，治大便下血;炒豆渣敷红肿毒疮，热敷冷患，豆渣炒服，治产后下泻。

绿豆 “有绿黄黑数种。可为食料之补助。”绿豆又名青小豆，原产我国，野生而来。它营养丰富，含蛋白质、植物脂肪、钙、磷、铁和胡萝卜素、核黄素、尼克酸等，一年四季可用，单独用或搭配用，是清热解毒解暑的饮食佳品;药用1消肿下气，2治寒热，止痢，利小便胀满，厚肠胃;3作枕明目，治头风头痛;4除吐逆，和五脏安神，润肤;5连皮生研水服，解金石砒霜草木诸毒;6治痘毒;7豆壳、豆花豆叶有抗菌解毒功效。此外，绿豆粉和猪胆水为丸治肝炎效果好。

豆渣 黄豆渣，亦名豆渣，豆云，雪花菜。

“碗豆不要粪，八月土里睏”，碗豆上粪一把灰，“碗豆也喝四季水，碗豆到立夏，一天一个荚，碗豆油菜占麦先”。