大椒

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古往今来，辣椒故事多多，目前中国辣椒年产2800多万吨，约占世界辣椒产量的46%，居世界之首。四川成都、河北望都和山东益都己成为著名的“辣椒之乡”。

《上海译报》报道，辣椒是最新抗癌食品。让辣椒变红的辣椒素，可让癌细胞“自杀”，且不会对正常细胞造成伤害。吃辣椒有益，因为它富含维生素、胡萝卜素，核黄素等，有开胃消食，驱寒除湿，抗氧化的作用，以及一定程度防癌功能，但辣椒素也可能有致癌物。有关部门监测表明，我国重辣区域四川、重庆等地食辣人群患结肠癌的比率明显高于其他区域。辣椒既有致癌又有防癌的双重作用，掌握适量食用就很重要了。

大椒民谚除上述外还有很多:辣椒服的是黄泥巴，青椒栽花椒栽芽，大粪南瓜鸡粪椒。

人类有咸、酸、甜、苦四种基本味觉。所谓辣，是口腔黏膜、鼻腔黏膜、皮肤和三叉神经受到食物刺激而引起的一种痛觉，热觉与咸味混合在一起的“味道”。所以不单舌头感到辣，皮肤表面也感到辣。吃辣东西，整个口腔甚至嘴边都会有热辣辣的感觉。切、剪辣椒后，手会有辣的感觉。人们吃多了辣椒，从进口到出口，整个消化道都会有火辣辣的感觉。

大椒，是我地的普遍称呼，我们邻近的岳西人叫辣大角。四川人称蜀椒，生长在山野的野椒人们又称崖椒，还有各地的称呼，不下十几个，不过普遍的称呼为“番椒”，“大椒”，“辣子”。茄科，品种多，形状不一。一般而言，一年生草木，叶互生，卵圆形，无缺裂。花单生或簇生，白或淡紫色。嫩椒深绿或浅绿色，成熟后一般为乌红、红或橙黄色。味辛辣或极辣。性喜温暖。原产南美洲热带，进入中国约400年，红遍大江南北，长城内外，果作蔬菜，老椒可加工成辣椒酱、辣椒干、辣椒粉等调味品。在英山“山下所种，不及高山所种者大而肉厚，且不甚辣，”山上腌辣椒，密封可存两三年，因为我地土地、气候和雨水，适合辣椒的生长，有几年浙江等地商人到大别山部份地区建立辣椒基地，辣椒全身是宝也是山民的当家菜，它富含维生素C，每百克含量高达198毫克，居众多蔬菜之首。辣椒的果皮含有辣红素，辣红素是一种安全性能好，具有一定的营养价值和药理作用的天然食用素，价格昂贵;辣椒素的辛辣、刺激特性，在军事上可制成催泪弹、催泪枪或防卫武器:辣椒素可以提高人体新陈代谢率，加快消耗量，其减肥功能世界瞩目;辣椒素有镇痛功能;微量辣椒能保护胃黏膜，刺激胃部血管，保护胃脾，正如一首辣椒歌唱的，还可以“去湿气，安心跳，健脾胃，醒头脑”。在艰苦的年代，咸辣椒可代盐用以调味。抗战时缺盐，摘下当盐，用开水泡后晒干，呈白色，备用。

辣椒主治寒湿呕吐，温中祛骨节皮肤死肌，肢体皮肤麻木疼痛;疏经络、活血脉、坚齿发、耳聪目明、轻身、使人肌肤润泽，耐寒暑，抗衰老;治头风流泪、治咳嗽、利五脏、除寒去湿。吃多了伤身，忘事，伤血脉，虽补肾治寒但对肺胃平时有热的人，不宜用。