酒席及菜肴

宴席民俗

礼随时变,从前猪鸡鱼鸭,为肉食上品,牛羊肉次之,狗肉不上灶,更不上席,沧海桑田,牛羊狗肉,身价抬高,羊肉火锅,大行于冬春餐桌,龟、鳖、鳝、泥,己成席上佳品。

从酒席操办情况,人们可以看出不同地区不同生产生活水平,无论人们的地位高或低,菜肴的丰盛或扁薄,山乡人民的热情舍己一望而知,生活水平的差异并不能说明感情上的差异,相反还更浓烈真诚。

陶河人重情好客,请酒办席尽量办好点,很爱面子,至于熊掌、驼峰、鹿尾、燕窝、鱼翅、海参、鲥鱼之类的山珍海味,早年多数人几辈子也未见过。

一桌酒席,三至四斤猪肉,斤把心肺猪肝,一只鸡,加上黄花,木耳,粉丝。亲朋好友重吃喝又不争吃喝,心相通,谈兴浓,酒醉饭饱而散。酒席分荤素两类。荤席有海参席、蛏蚶席、香蕈席、豆腐席、三圆席等。海参席,头道菜必有海参;香蕈席头道菜必有香蕈菇;银鱼席头道菜必有银鱼,买不到银鱼便用小毛鱼代。抗战时期和计划经济时代,买不到海参,辅代用品,蛏蚶席也用代用品。寻常百姓家,有真银鱼上席也就够隆重了。素席全部用素菜,但素菜做成荤菜的样子,如用豆腐做成肉片,用千张或豆油扎成鸡腿,菜的道数和荤席相同,素席寺庙尼庵用。

菜肴的摆放也有很多礼仪,总原则是好菜先对贵客尊者,但上全鸡全鸭全鱼时,须注意“鸡不献头,鸭不献尾,鱼不献脊。”即上菜时不要把鸡头鸭尾鱼脊朝向主宾。

农村孩子尤其是上学的孩子,亲友家有大事,父母要他们去帮忙,倒茶装烟,跑堂听叫,观察各种规矩礼节。比如吃饭,不管办席不办席,要注意餐桌上菜碗的摆放。待客忌三个菜一字排,那是祭祀碗,如三个菜一定要摆品字形,五个菜莲花形,七中三,八中二,九三排,十中四,酒席,上一碗新菜时,餐桌上一般只挪动一个菜碗,并且将新出的菜碗放在靠近主客的位置,含有敬重主客之意。

 

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