小菜-碟中，还有大椒酱，金秋季节，摘些鲜红厚肉的大椒用净巾擦后剪细去子，再用刀剁成末，而后加佐料和少量盐，用磨子磨，下用簸箕垫卫生布接，磨毕装入清洁不做他味的小坛，放些麻油润酱调味，防生白花，盖好，随时取用，一小坛酱只有三，四斤，可食数月。它和小菜相配，红红的香香的共同走上餐席。食者用饭时，用一只筷子到碟中沾蘸一下，配合咽饭，又辣又甜，十分对口。本地人吃大椒酱习以为常。出门挑担或住读的学生，常带大椒酱和小菜就餐。外地人见此诱人的小菜，自觉品尝。

在腌大缸酸辣之外，人们又腌小菜，选色彩鲜艳的辣椒，和虹豆、蒜头、生姜、洋姜、刀豆等，切成丝条条，用小坛罐腌制。平日来客用餐，摸一碟放点麻油摆在客人面前，是大加敬。办酒席出完“正肉”后，要给桌上掇上两碟小菜，色彩鲜光滴滴，香脆可口，实是咽饭好菜。一位定居海外的游子感叹道:“几十年间我走遍了大陆港台及海外，遍尝山珍海味(指熊掌、驼峰、鹿尾、燕窝、鱼翅、海参、鲥鱼等)可让我最想吃的还是母亲做的英山小菜!”山乡还有冻瓜，颇象笋瓜，线条青黄状分明，霜前采收，挂在墙上日晒风吹雪冻，到时去掉皮层和瓜子，将其丝瓤稍加剥离，放人己腌的小菜坛内，十天半月便可食用，碟儿装，淋点麻油，红红的辣椒丝，黄黄的冻瓜丝和生姜丝，青青酸豇豆，色儿饱眼，香味扑鼻，动筷进曰，润滑脆嫩，一位南方女子不知冻瓜丝，误把它当成南瓜瓤子，竟夸耀说:“山里人真会做酸菜，连南瓜瓤子腌着都好吃!"