荞麦

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在国际上，医学营养学界及世界各地对荞麦特别是苦荞都有极高的评价。日本人称荞麦为“长生不老的食品”，“廿一世纪人类自己能种植的灵丹妙药”。日本近几年成立50家荞麦研究机构，仅2004年就向中国购进价值5.3亿日元的苦荞黄酮;韩国称苦荞为“神仙的粮食”，现已成为韩国上层社会最时尚的送礼佳品;德国称苦荞为“东方神草”;美、加、欧盟已掀起狂热的“苦荞风”。国际著名营养学家、美国斯坦福大学教授齐国力认为:为什么要提苦荞?现在很多人都有三高，苦荞是三降，它能降血压、降血脂、降血糖，苦荞麦里含有18%的纤维素，常吃苦荞的人不得胃肠道癌和直肠癌。学术界专门成立“国际苦荞协会”，不定期举行研讨会，并出版学术期刊《荞麦动态》。营养学家、该会主席林汝发教授论证苦荞时说:苦荞富含生物类黄酮等有益元素，能预防和减轻现代病和便秘。

“荞麦荞麦，红杆绿叶，开白花结黑子，磨白粉做黑粑”;“多吃荞麦粑，人面象支花。”这两首谣谚，道出了荞麦的特性和作用。苦荞又称鞑靼荞。鞑靼是古时汉族对北方各游牧民族的统称，鞑靼荞意思是原产北方的荞麦。

苦荞及其制品，既有饮食保健作用，又是药物，有良好的前景。

苦荞茎、叶、花、果全身是宝。苦荞有调节血糖、血脂，改善心脏血管微循环等的保健功能，充饥保健一身二任，其维生素B2高于小麦、大米和玉米的4-24倍，还含有其它粮种所缺乏的芦丁和叶绿素，矿质元素也不同程度地高于其它一些粮种。苦荞比甜荞的蛋白质含量高61.5%，维生素B2高3.16%，黄酮素物质芦丁(维生素P)比甜荞麦高13.6倍。芦丁是降糖、降脂和改善心脑血管微循环关键功效物质。

苦荞治疗作用明显，特别是对糖尿病和高血脂患者效果更明显，苦荞及其制品降血糖、降血脂，增加人体免疫力，对治糖尿病、高血压、高血脂、冠心病、中风等病人都有辅助疗效作用，尤其是其生理作用包括降低胆固醇，改善毛细血管通透性及抗氧化作用。日常生活中，常吃荞麦的人头发乌黑有光泽，眼睛明亮有神，牙齿洁白光滑。民间用荞麦治病偏方多，食用方式也多，荞麦糊子，荞麦粥，荞麦面饼，用荞麦壳作枕，月母子用荞麦壳做坐垫，去恶露，活气血;用荞麦粉末和灰治疗烫伤、溃疡、积食和眼糊等病。