食者人之本也

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由陶器的变化，瓷器发展起来，瓷器成了食具，进食之工具为箸，舀汤浆之器勺匙，饮器则出现了杯、盅、盏等。

陶罐陶器的发明使烹饪前进了一大步，用陶为炉为灶烹煮和蒸制食物有万年以上的历史。随着农业生产的发展，粮食产量增多，肉源减少，谷物成了主食，蔬菜和肉类逐渐成了副食。

由于手工业的发展，商周时代铜制炊具出现，金属食具也出现。中国铁器出现早，西汉时，铁器得到广泛利用，铁釜、铁刀等炊具，在秦汉时期已普遍使用。铁锅的出现，使烹饪技术中的爆炒之法应运而生。铁制炊具导热性能适中，造价低廉，而且铁分子是人体必不可少的元素，用铁制炊具烹调，可以帮助人体增加铁元素。人一旦缺铁，会出现头晕、耳鸣、记忆衰退等现象。

当时无炉灶，亦无锅碗，熟食的方式，只有用粘泥包住食物隔火烤后来又以兽皮为锅烹煮食物，或将食物放在竹筒中煮熟，烧烤和烹煮之法延续了许多世纪，千万年的传承的习俗至今还可见，如遍及城乡的烤红薯，烤鸭，烤羊肉串、竹筒饭等

“食者万物之始，人之所本也”。饮食是生物最基本的生存需要。李时珍曰:饮食者，人之命脉也。自有人类以来，为维持生存，和动物一样四处寻找食物。在寻找动物时，要和水陆中凶猛的动物博斗，或战而胜之，或丧生。寻求食物，最可靠的还是植物。经过一代又一代人的观察尝试，付出生命代价，才筛选出大量可供食用的植物及其果实，如长在树枝上野果，结在地上藤蔓上的瓜类，埋在土中的根块及植物茎杆花叶。这个漫长时期，现在我们称之为“人类自然饮食状态“。

我国幅员广大，气候各异，物产不同，口味不同，沿海地区产海味，山区多山味，物产不同，食品原料不同，饮食习惯有异，自然形成地方风味。地方风味不同，与产品及气候有很大关系。北方气候寒冷，人们习惯吃味咸油重色深的菜，南方气候炎热，人们要吃得清淡些。川湘云贵多雨潮湿，人们唯有吃辣才能驱风祛湿。在漫长的实践中，形成南食北食及多种菜系，并总结流传一首《风味歌》，

火的发明和使用，人类进化有了真正的突破，是从猿到人的突破。熟食增长体质，熟食使大脑发达起来会思索。人类告别了茹毛饮血的蒙昧时代，发生了划时代的变化。人类逐渐掌握火的使用方法，成了火的主人，熟食增加，用火的方式也由简单到复杂，沿习成俗，保留发展到今天。

无论是炊具或食具，都随着代的产生而产生，随时代的变化而变化。就说食具之中的桌椅板凳吧，在它们未问世前，先人们多少世代都是把食物食具摆放在地上，生活习惯是席地而坐，桌椅板凳的发明、改进和使用，也经历了漫长的过程。