家禽及野禽野兽

菜肴-肉食

家禽类肉食以鸡为主,鸡鸭鹅兼而食之。鸡,翼短不能高飞,肉及蛋供食,有滋养料,人多饲之。一般农户都养鸡,公鸡多在要鸣啼前,杀着吃,炒焖子鸡公,很有营养,阳虚的老少用它补身体,庄户之家也要留一两只公鸡报晓做种。

整个说来,猪肉、鸡肉和鱼,过去现在都被视为肉食上品。婚姻喜庆建房等大事,很多人家要杀猪,自己隔前要养好肥猪,因为杀了猪,用荤的内容都有了。祭祀以猪鸡鱼三种为“三牲”,没有鱼以羊代之。

野禽野兽除了专业户外,一般很少吃到它们的,要吃间或能吃到野兔野鸡肉。兔子野猪多,危害农业生产,影响人民生活,近些年,山区人叫苦连天。

有关水产方面食品,鳞介属有鲢、鳙、鲤、鳊、鲫、草、青、赤眼、花石板,石扁头、鳝、虾、鲇、鳖、螺、蚌等。这是对全县说的。在山区池塘里有胖头鲢,鲢、鲫、鲩、鳖等,农田里有鳝、虾和泥鳅,山河沟有上水的小鱼。接近年关,去太湖,望江一带买鱼过年,商店里有银鱼和小毛鱼供应。改革开放,水产业发展,全县淡水鱼类己发展到50多种,山区市场上已有鲜鱼供应。过去不值钱的龟、鳖、鳝身价大大提高。

信佛吃素的人不吃荤腥,但佛事食品中也用素食做成肉块鸡块和鱼块,以款待客人。

鹅似雁而大,有苍、白二种,一个湾有一两对,鹅吃素,蛋大,鹅还能守家。

鸭和鹤 鸭“嘴扁平,短足,趾有蹼能浮水,人家饲之甚少。有专营此业者,每饲数百只,藉卖鸭蛋以营利。”还有少量瘤头鸭,俗称“鸭”。因为水源条件差,养者少,要养就是一双两双,以生蛋用为主。

 

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