粉丝

…

为了市场竞争的需要，经过枝术改造，原料更换，现在的粉丝色泽纯白，透亮光润，细如银丝，包装更美观。这种粉丝怎样制成呢?它经历了由手工、机械再到人工精制的历程。随着人们生态意识的加强，开山荒种豆子的作法被国家禁止。严禁开荒，大片山林和坡地上，春天不再有那豌豆红紫白花和蜂飞蝶绕的场面了，豆类作物种植面积减少，粉丝产量下降。从此原料以优质蚕豆为主，适当掺进一定比例的绿豆，用无杂质的温水浸泡，磨成稀糊状的粉汁，滤去粉渣，使淀粉汁流入缸内，撇出浮在上面的杂质，再用清凉水倒进缸内搅拌，再撇缸。沉淀的淀粉包在布里吊包，而后将淀粉用干净晒具晒至八九成干，用温水调成稀糊状的粉糊，再掺上干粉团，反复揉拌，再经过一定工艺过程，线出粉丝，在专门晒架下晒晾，就成为待包的优质粉丝了。

一样并不复杂的产品，因为有了名声，也令人刮目相看。英山山多田地少，“不得不借山林之利以佐之”。农家利用山林之利，多垦生地种豌豆，但不宜连种。豌豆制豆粉，粉丝甚佳。粉丝就是用绿豆、蚕豆、豌豆、饭豆的淀粉精制而成，可与荤素菜肴烹调，可制各种菜点，或小炒，或凉拌，或烧汤，丝长，色白晶亮，清香可口，是家庭、食堂、餐馆、酒家、宾馆必备之品，用之调汤，可去腻除脂;用之凉拌可解暑清热。它还有韧性强，丝直均匀，耐煮不浑汤不易断等特点。

粉丝亦名汤丝，俗称线粉，英山人做粉丝始于唐，兴于明，盛于清朝和民国，清朝就有“尝尽大江南北味，佳肴佐饮数汤丝”之美名。尤以“余正泰”粉丝为国内名产，1938年在巴拿马举行的“万国博览会”上获银质奖章后，订购者大增，远销欧美和东南亚地区。

适当吃汤丝好，但不宜多吃，它不象面食，它在加工时加进了一定比例的明矾。粉丝干了，明矾含量还在。

1949年后，国营或集体经营，个体经营消失，统由外贸部门管，6小把包装，重量0.25公斤，出口商标号为“汉口粉丝”和“英山粉丝”两种字样两种袋装。