菜肴-大众常菜

韭菜是良药。韭菜性味辛,微酸涩,性温,无毒。其叶、茎、根、子均可入药。生则辛而行血,熟则甘而补中,可治疗吐血、尿血、肠炎、痢疾、遗尿、跌打损伤等。用韭菜治绿脓杆菌感染,疗效好;韭菜子有补肾壮阳、固精和暖阳的功能,特别适用于阳痿、早泄、遗精、遗尿、带下等症。韭菜含有高纤维,能加快粪便在肠内的运转时间,清洁肠壁,对便秘者又是润肠良药。

此外,韭菜喂猪增食欲。每当小猪毛色枯燥无光,背拱腹小食欲差时,每天喂三,四两洗净切细的生韭菜,连喂五至七天,小猪食欲会明显增加,毛色焕然一新。若长期坚持每天给猪喂三、四两韭菜更好。给小猪喂韭菜先驱一次虫,并注意补充一些黄豆、鱼粉等蛋白质饲料,效果更加。

韭菜治病验方:

治内关节扭伤腰痛:生韭或韭菜根30克切细,黄酒100克,煮沸热饮。

韭菜治脚气,韭菜一把,捣成糊状,放入脚盆内,倒进开水半脸盆,用盖子将盆盖严,10分钟后,将双脚放入水中浸泡,半小时后擦净双脚,换穿干净鞋”。此方对头上、手上身上长癣者具有同等疗效。

治四肢肌肉关节扭伤:鲜韭适量捣烂敷于伤处,每天换一次。治慢性便秘:韭菜根捣汁一杯,温开水加少许白酒冲服。

误吞金银小铁物,食韭菜物下。

“韭,丛生,叶长而青翠,剪而复生,根、叶皆可食”。韭,又名“草钟乳”和“起阳草”。它是菜中佳品,原产我国,各地普遍栽培,至少有三千年以上的栽培史。园中一块韭,割了又有。只要根据其特性栽培,一年可以割多次。不伤根,多上灰和细渣土,它会一丛一丛地生长,叶细长,色儿碧绿青翠。龚乃保的《冶城菜谱》,按时令把早韭列于首:“山中佳味,首称春初早韭。尝询种法于老圃云,冬月择韭本之极丰者,以土壅之,芽生土中,不见风雨。春初长四五寸,茎白叶黄,如金钗般,缕肉为脍,裹以薄饼,为春盘极品”。

治阴虚血热引起的鼻血:韭菜250克捣烂取汁,分三次温服。有的将韭菜揉成小丸,塞鼻孔止血。

韭菜的吃法多。韭菜腌着吃,是民间传统吃法;可清炒,炒鸡蛋,炒肉丝,炒豆芽,炒豆腐丝;春夏季节,用韭菜炒螺丝肉,大火烹炒,色彩诱人,香气扑鼻,若加些肉丁炒,味更醇美;用韭菜加其他做馅,包水饺,做包子,烙馅饼,做春卷等,味道异美。

服食方:有位贫苦老人患消化道肿瘤,吃食物呕吐,而且胸中像针刺一样痛。有人叫他用韭菜汁加入少量盐,先细细呷一点、再逐渐加量,吐出浓痰后,明显好转。

“家有一园韭,亲戚常来走。”韭菜营养价值高,含蛋白质、糖类、脂肪、维生素A、C和各种矿物质及硫化物,对植物神经有兴奋作用,能促进食欲。俗云:“男人多吃韭,女人多吃藕”,男人吃韭,与其称“起阳草”有关。韭菜不能与牛肉同食。

千百年来,爱韭吃韭写韭者不乏其人,杜甫有:“夜雨剪春韭,新炊间黄梁”之名句;陆游谓“园畦剪韭胜肉美”;帝王爱韭,乾隆最典型,他常吃韭菜粑、韭菜粥。清代作家蒲松龄谓:“二寸三寸,与我无分,四寸五寸,偶然一顿,九寸十寸,上顿下顿。”

 

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