酒俗

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甜酒 甜酒又称糯米酒，原料要上等糯米和甜酒曲，酒曲称酒母也称发酵曲。昔时本地一位王奶奶用小麦麸皮为原料，加其他发酵剂和糖化剂做甜酒母，产品如小汤圆大，外形粗糙，走村串户提篮送货，人们将糯米洗清水，放入饭甑蒸成饭，后用凉开水拌，将酒曲粉碎筛入饭中，装人容器密封，两三天后，香溢满屋，一桌甜酒可食用多日，或冲鸡蛋，或煮时加红糖，或滗汁喝，甜酒富含多种氨基酸和维生素，健脾胃舒筋活血，消痛化瘀，冷天喝甜酒更好。

酒的种类多，如黄酒、白酒、啤酒、果酒等，多数是用高梁、大麦、稻米，葡萄或其他水果发酵而成的，由于原料、曲药和酿造方法不同，酒的品名繁多，风味各异。酒可分三大类，即自然发酵的果酒，榨制酒(如黄酒)和蒸馏酒(如烧酒)等，总之酒是碳水化合物经过发酵作用而成的。不论什么酒，里面都有酒精，酒精的学名叫乙醇。酒是世界饮料，全世界都在研究，新世纪伊始，美国宾夕法尼亚大学传来消息，中国南方绍兴之米酒者，世之第一酿也。有楂之酸美，有药物之淳香，亦有蜂蜜之绵甜。

在自然经济时代，农民合伙做酒，或自做酒甑自买酒锅在灶间造酒。腊月间，春稻谷百来斤，粗糙大米在饭甑及大锅中，蒸成硬米饭，熟饭倒入晒筐中，摊冷洒凉开水，将一定比倒的酒曲拌入冷饭中，用大水缸装饭，然后用棕衣、被子在缸盖上捂紧，过二三天，外闻到酒香，揭开盖搅动，加一至两桶凉开水，再盖捂五至十来天，而后蒸馏出酒。

酒是一把双刃剑，适量饮酒有好处:(1)可以通神，有一种微醉的愉悦:(2)可以通经脉，做引经药;(3)可以抒怀;(4)可以化肉食。过量饮酒的坏处:(1)乱性;(2)烂胃腐肠;(3)国外研究，40%的交通事故，50%的犯罪，25%的重病人和酗酒有关。医学养生家提倡戒烟限酒。

酒是饮料，酒是人间搭心桥;无酒不请客，有酒有肉多兄弟;有酒伤神，无酒伤心。

酒的起源有多说。相传夏禹时代，仪狄发明酿酒，古书《吕氏春秋》和《战国策》都这么记载。夏禹饮而甘之，日:“后世必有饮酒而亡国者”。《说文解字》和《世本》说杜康造酒。酒的起源众说不一。西晋文学家江统写的《酒诰》认为酒不是某一个人发明，而是人们从“谷物发酵”的自然现象中，逐步实践、认识，酿制中得来的。

烧酒 烧酒就是蒸馏酒，烧酒起于何时，目前说法不一，有的说元代从阿拉伯传入我国，有的说元代以前我国己经有蒸馏酒了，李时珍说:“烧酒非古法也，自元间始创其法。”

现在自酿酒少了，但还在坚持。烧酒、啤酒、葡萄酒、醇酒、烈酒、皖酒、鄂酒一齐上。

酒色财气四字歌，量体裁衣日子多。