请春酒

…

无论家境如何，都爱好，倾力把家宴办好，名称叫“请年客”或“请春酒”。请的对象，一是亲朋好友尊敬的长辈，二是生产互助一起挑肩磨担的人，三是为建房搞农田建设或其他事帮过忙的人，请春酒很加劲，烧个吊锅，汤汤菜菜十几碗，当然，这些菜并没有山珍海味，而是山区咸猪肉，烟熏过的猪心、猪舌、猪肝、豆腐、海带、黄花、木耳，酒是自酿的，客人们喝够吃饱，告辞时高兴地说:“我不叫多谢!”告辞了。

正月请春酒主人盛请，但多是银鱼席，豆腐席，三、五斤肉，一只鸡，一作豆腐多碗菜，海带、茅栗、黄花、木耳。主人爱面子，一盘盘一碗碗，十至十二碗，酒是自酿的，一般温酒加红糖，喝好不醉，醉酒发疯丢丑。正月也是谈婚说媒的最佳时间。双方早有情意，男女两家办客，叫“喝准盅”，意思是两家开亲了。还有“过路”定亲宴。

旧时山区经济更艰难，除了农业、养猪鸡而外副业收入少。过年过节，舍己待客，正如谚语所云:“忍嘴待客，省酒待客。”与江南相比，饮食丰盛程度要差一大截，江南乡间一桌丰盛酒菜要抵山区两桌。改革开放，山区生活大改善，许多习俗在变，只要有钱，供应充足，专门厨业可服务上门。