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咸盐

咸盐 盐的来源,近代“英邑额销盐一千引,因僻处万山,不能河道,原在霍邑口岸带销,民人自赴买食”。(关于引:明清时盐的数量称引,盐商称盐引,清末每引240斤至800斤不等。1914年废引改斤,但仍有商人用引计量,如淮盐以8包为一引)。

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腊八粥

农历腊月初八煮腊八粥吃是老习俗。如果那天有事耽搁,隔日也得补上。其由来有多说,一说父母养个娇儿,父母死后,小夫妻好吃懒做,坐吃山空。一天,天下大雪,夫妻起床,饿了好久,抱头哭起来,邻人提醒:只要勤俭,什么都会有,两人把坛坛罐罐的剩米剩豆搜搜倒倒都弄出来煮了一餐稀粥喝了,想到要抽自己的懒筋了。第二年腊八又下雪,这回不同,灶门口有柴,仓里有谷,坛坛罐罐有豆有菜,又煮一锅粥,眼泪变笑颜了。第二说,说那日为癞痢菩萨生,长癞痢的人家是祖上口煮腊八粥得罪了菩萨,代代煮腊八粥吃就免生癞痢;第三种说法与如来佛得道升天有关,按佛门说法,腊月初八是佛祖释迦牟尼成道之日。

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团子

两省两县田相界、地相连,民情风俗有同有异,也互相学习互相影响互相通婚,手艺也互相传带。英山人会熬糖会捶肉,会烫蛋丝,她的岳西亲友及后人也会这一套:岳西人会做团子,一代又一代女子嫁到英山,一传十十传百,一方天的人也会做并习惯了吃团子。

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糍粑

糍粑为民所爱,尤为庄稼人爱。糍粑的做法,我地称“打”糍粑,好一个“打”字了得。

将存放的糯谷,取些晒好加工。加工的白糯米,一看就诱人,糯米用清净水浸泡一夜,第二天下锅上甑蒸。蒸的糯米饭要不软也不硬,中和之状,筋力正好,把糯米饭倒入洗净的碓臼里或木桶或好缸中,两人或三人用木杵使劲地拄,木杵向一处拄,糯米便慢慢松软起来粘成坨状,木杵上粘了的可用热布,捋下,拽粑要劲,即使大雪天,执杵的人头上也冒汗。

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发粑

叫米粉发粑,又称发米粑,原料是粘米粉加粑窖子(粑娘)引酵也就是含酵母的面团。

做法:将白米洗净,加工成粉,用小圆筛螺,筛去细米渣儿,放入盆中,加弄细的引酵揉成团,用干净布或盖儿盖好,几小时内大面团发起来,就要做成个或放人蒸折中成一大块,锅里烧开水,蒸笼或粑折装好生粑放进锅中蒸,猛火20分钟即熟,如果多,取出一笼再蒸一笼。做的粑圆圆凸凸的,若整块的切成方块。米粉发粑,闻起来有点酒味,吃起来,清爽可口,略带酸味,更有甜味,容易消化,既可整餐吃,也可以当零食吃冷的,粑中佳酿,农家待客送礼佳品。发粑随时可做,不过一般都在过年时食用多。

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豆粑(豆糕儿)

是以大米为主的加工食品,有的叫“豆糕儿”。其实这产品既不是粑也不是糕,是米线的一种,过了腊月八,忙年累过煞,宰羊,杀猪,做冻米,打糍粑烫豆糕......

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