黄花或黄花菜即金针，雅号宜男，萱草，忘忧。叶细长成剑状。抽茎，开花，色有黄有红。采花晒干可食，名金针菜。家园治之，亦有野生者。野生的亦有黄有红，生长在潮湿的山沟边。叶细长而柔，颜色翠绿。农历五月抽茎顶端开花六瓣，食用者采鲜花，多数采花晒干。盛夏园边黄的红的花儿盛开，宁静的园野蜂飞蝶绕，给人以悦目快乐安然的感觉。鲜花一簇一簇的，好天气采回用开水泡一下，容易晒干，晒干的要善储存。

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马齿苋，属马齿苋科家族的头领，模样俊俏，用途广。它是一年生肉质草本，园中不多，称家马齿苋，原野路边山地上都有，称野马齿苋。乡人说它们的性质差不多，通常匍匐，茎带紫色，叶对生，倒卵状，夏秋开花，花小黄色，结小尖形果实，果实中有籽，分布广，可菜可饲料可药，性寒味酸，主要功能清热解毒。

故乡人分家马齿苋野马齿苋，都叫“安乐菜”，团年饭桌上必有它，寓意安康快乐长寿。

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2008年4月8日晚，韩国30岁的科学家女宇航员李素妍搭乘俄罗斯“联盟”号飞船升空，成为首位进入太空的韩国人。李素妍引人关注，尤其引人注目的是，韩国科研部门为李素妍开发了泡菜、方便面、米饭、大酱汤、辣椒酱等10种韩国风味的太空食品，供她调剂口味，并让其他国的宇航员品尝，李素妍是带泡菜上天第一人。

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小菜-碟中，还有大椒酱，金秋季节，摘些鲜红厚肉的大椒用净巾擦后剪细去子，再用刀剁成末，而后加佐料和少量盐，用磨子磨，下用簸箕垫卫生布接，磨毕装入清洁不做他味的小坛，放些麻油润酱调味，防生白花，盖好，随时取用，一小坛酱只有三，四斤，可食数月。它和小菜相配，红红的香香的共同走上餐席。食者用饭时，用一只筷子到碟中沾蘸一下，配合咽饭，又辣又甜，十分对口。本地人吃大椒酱习以为常。出门挑担或住读的学生，常带大椒酱和小菜就餐。外地人见此诱人的小菜，自觉品尝。

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在腌大缸酸辣之外，人们又腌小菜，选色彩鲜艳的辣椒，和虹豆、蒜头、生姜、洋姜、刀豆等，切成丝条条，用小坛罐腌制。平日来客用餐，摸一碟放点麻油摆在客人面前，是大加敬。办酒席出完“正肉”后，要给桌上掇上两碟小菜，色彩鲜光滴滴，香脆可口，实是咽饭好菜。一位定居海外的游子感叹道:“几十年间我走遍了大陆港台及海外，遍尝山珍海味(指熊掌、驼峰、鹿尾、燕窝、鱼翅、海参、鲥鱼等)可让我最想吃的还是母亲做的英山小菜!”山乡还有冻瓜，颇象笋瓜，线条青黄状分明，霜前采收，挂在墙上日晒风吹雪冻，到时去掉皮层和瓜子，将其丝瓤稍加剥离，放人己腌的小菜坛内，十天半月便可食用，碟儿装，淋点麻油，红红的辣椒丝，黄黄的冻瓜丝和生姜丝，青青酸豇豆，色儿饱眼，香味扑鼻，动筷进曰，润滑脆嫩，一位南方女子不知冻瓜丝，误把它当成南瓜瓤子，竟夸耀说:“山里人真会做酸菜，连南瓜瓤子腌着都好吃!"

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冬瓜 开胃健身，清热利尿，治水肿，祛痰火，减肥健美。

丝瓜 它的名称多，如天罗、布瓜等，含多种营养成分，抗癌防癌，清热消暑。李时珍总结过许多丝瓜单方。

黄瓜 又名胡瓜、王瓜，减肥，美容，生食熟食，做泡菜均可。“瓜菜吃老，黄瓜吃小”。乡间瓜类还有葫芦、瓠子、香瓜、佛手瓜等。

腌菜 酸咸辣色四位一体，山区人说吃咸走路、挑担、于活有劲力。酸增加食欲，酸味养肝。辣椒含有辣椒素，能刺激皮肤和舌头，使人兴奋。

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