家禽类肉食以鸡为主，鸡鸭鹅兼而食之。鸡，翼短不能高飞，肉及蛋供食，有滋养料，人多饲之。一般农户都养鸡，公鸡多在要鸣啼前，杀着吃，炒焖子鸡公，很有营养，阳虚的老少用它补身体，庄户之家也要留一两只公鸡报晓做种。

鸭和鹤 鸭“嘴扁平，短足，趾有蹼能浮水，人家饲之甚少。有专营此业者，每饲数百只，藉卖鸭蛋以营利。”还有少量瘤头鸭，俗称“鸭”。因为水源条件差，养者少，要养就是一双两双，以生蛋用为主。

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英山是个农业县，养牛多，为役用。私自杀牛犯法。废牛宰杀须经政府批准，是历届官府的规定，一些牛肉商户则采用多种手段买通政府官员，半明半暗经营，大部份采用白天预约，晚上宰杀，当地分割，估杂销售。至于死牛，当然由户主自行处理，英山习惯价格，猪肉最贵，牛肉价是猪肉价的一半。

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猪灌肠叫灌肠豆腐，传统菜肴，冬雾你从畈下往山头上走，猪灌肠越看越多。

一方食品一方人喜，从古到今，男女老少绝大多数人都喜吃猪灌肠。自产自给，自己的黄豆自己的猪，杀猪打豆腐，一架豆腐多用。以豆腐10斤，五花肉2-3斤，鲜生猪血1斤，葱白、生姜、五香粉、味精、精盐适量，和拌后灌入猪大肠或猪尿泡内，再将卫生绳系封好口晾干，晒干或挂在厨房墙上让烟熏，这种美味菜便于存，用时洗净蒸煮，切片食用，来人客或四时八节食用，香味纯正，柔软适口，别具风味，是佐酒咽饭佳品。

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“仲冬天气肃风霜，腊肉腌鱼尽出缸。生怕寒潮收不尽，天天高挂晒台旁”。这首古诗道出了荆楚大地冬春数月生活中的一景。

每年到了冬腊月，杀猪过年是习惯。养大猪，甚至一年出几槽，众人会夸户主时运好，主妇能干有方;没有大猪，杀个小猪，主人也会自我安慰:“杀养猪(小猪)过年样样有”。剁了猪首和四腿，先要晾一天两天，冷却去腥味。用盐先炒容易入内。将要腌的肉适当切割，而后抹盐，加些其地佐料如酱油等，装大大缸或盆中。大约七到十天起卤，再在地上用桔皮、香蒿、柏树枝等香味物点燃，将肉架在上面熏制。这种腊肉用索系好，挂在火炉旁桁条或墙边挂好，或放在灶头横梁工，继续熏，存一年两年不变味不生虫。

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民以食为天，除五谷杂粮菜果外，肉类很重要。肉类，以猪肉为主，牛羊肉次之，狗肉也吃;家禽以鸡鸭为主，鹅少;野物类，免肉稍多，野猪獐麂间或食之;野禽类，野鸡亦间或食之;水族类，田中泥鳅，虾子，池塘养鱼，不可多得。

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摆脱了饥饿状态的人，按照自己的本能追求各种美味佳肴，结果走向了另一个极端，使身体某些营养物质过剩和某些营养物质不足的双重失衡，导致诸如肥胖、高血脂、高血压、血液粘稠、心脑血管疾病、糖尿病、便秘、脂肪肝、多种癌症为代表的现代文明病和亚健康的迅速蔓延，威胁着人的健康。

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